乳制品的安全管理
各國對于乳及乳制品中三聚氰胺的*
世界衛(wèi)生組織(WHO)：世界衛(wèi)生組織(WHO)于2008年12月1～5日，在加拿大渥太華就三聚氰胺問題舉辦了一個由食品安全專家參加的會議(Expert Meeting to review toxicological aspects of melamine and cyanuric acid)，認(rèn)為由于食品在生物試劑、加工、包裝及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)有時會被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的，因此該組織將這一化學(xué)物質(zhì)每日可容忍攝入量設(shè)定為每公斤體重0.2毫克(0.2mg/kg)。
與會的21位專家沒有確定三聚氰胺的“安全”攝入量，只是設(shè)定了一個“可容忍”攝入量(tolerable level)，如果按照這一標(biāo)準(zhǔn)計算，一個體重為50公斤的成年人每天的三聚氰胺可容忍攝入量不應(yīng)超過10毫克。不過專家們同時強(qiáng)調(diào)，三聚氰胺是工業(yè)用化學(xué)品，根本不應(yīng)該出現(xiàn)在食品之內(nèi)。他們還表示，從醫(yī)學(xué)角度而言，無法為食品制定三聚氰胺安全含量標(biāo)準(zhǔn)。
美國食品藥品管理局(FDA)：2008年10月3日， 美國食品藥品管理局(FDA)頒布了其對食品(包括嬰兒奶粉)中所含三聚氰胺及三聚氰胺相關(guān)化合物的安全與風(fēng)險暫行評估(FDA Issues Interim Safety and Risk Assessment of Melamine and Melamine-related Compounds in Food )。該評估中聲明，除嬰兒奶粉之外的其他食品，若其三聚氰胺含量低于2.5ppm(百萬分之一)，則不必對其產(chǎn)生疑慮，不會對身體健康產(chǎn)生危害。
中國：2008年10月15日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)發(fā)布《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22388-2008)、《原料乳中三聚氰胺快速檢測 液相色譜法》(GB/T22400-2008)國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。另外，還批準(zhǔn)發(fā)布了《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22388-2008);國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布《原料乳中三聚氰胺快速檢測 液相色譜法》國家標(biāo)準(zhǔn) 。2008年10月7日，我國衛(wèi)生部等部門公布乳制品及含乳食品中三聚氰胺*值。我國規(guī)定：嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的*值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售;液態(tài)奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的*值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售;含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的*值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。
中國乳制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生物試劑量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在zui近的10年內(nèi)也增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。但是，由于三聚氰胺毒奶粉等食品安全事件的相繼出現(xiàn)，我國整個乳及乳制品企業(yè)都臨著巨大的市場危機(jī)。為了更快的挽回國人的消費(fèi)信心，更多的占據(jù)乳品市場，各企業(yè)必須準(zhǔn)確及時的把握乳品市場的游-戲規(guī)則，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，才能跨越國外的食品安全壁壘。近10年來，乳制品生物試劑始終以年1%~2%的速度緩慢增長。2005年乳制品總產(chǎn)量為6.25億噸，比2004年增長1000萬噸，增幅為1.63%。其中原奶生物試劑主要集中在發(fā)達(dá)國家。
乳制品屬于食品工業(yè)領(lǐng)域中的重要產(chǎn)品，它作為一類食品名詞已經(jīng)在世界各國使用幾十年，其定義與含義早已由乳品聯(lián)合會(IDF)法規(guī)專業(yè)委員會討論通過并在許多國家執(zhí)行。其對乳制品的定義為：以牛乳或其他動物乳為主要原料并經(jīng)過正規(guī)工業(yè)化加工而生物試劑出來的產(chǎn)品。按照IDF的標(biāo)準(zhǔn)，乳制品是指其乳固體含量占它的總固體含量的75%以上的乳產(chǎn)品。根據(jù)GB 2760-2007食品分類系統(tǒng)，我國乳制品主要分為以下八大類：
第-一類是乳及調(diào)制乳。主要包括純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂，其中包括復(fù)原乳)、調(diào)制乳、調(diào)味乳。
第二類是發(fā)酵乳。包括原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、調(diào)味和果料發(fā)酵乳。
第三類是乳粉和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品。 包括乳粉(全脂、部分脫脂、脫脂)、奶油粉、調(diào)制乳粉、調(diào)制奶油粉。
第四類是煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品。包括淡煉乳(原味)、調(diào)制煉乳。
第五類是稀奶油及其類似品。 包括稀奶油(淡奶油)、凝固稀奶油、調(diào)味稀奶油、稀奶油類似品。
第六類是干酪類。 包括非熟化干酪、熟化干酪、乳清干酪、再制干酪(普通、調(diào)味)、干酪類似品、乳清蛋白干酪。
第七類是以乳為主要配料的即食風(fēng)味調(diào)點(diǎn)或其預(yù)制產(chǎn)品，冰激凌和調(diào)味酸奶除外。
第八類是其他乳制品類。主要包括乳清粉、酪蛋白-粉等。
并且，按照乳品聯(lián)合會(IDF)的定義，把以乳及乳的某種成分作為輔助原料加工出來的產(chǎn)品就應(yīng)該稱為非乳制品。例如豆乳粉、“非乳基嬰兒配方奶粉”、乳飲料、奶糖、“固體牛奶飲品”、麥乳精、冰棍、雪糕、牛奶纖維及牛奶服裝、牛(羊)奶化妝和洗浴用品等都屬于非乳制品。
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