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產品簡介：
α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規(guī)定，ADI無特殊限制。
英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis)
其他名稱：中溫淀粉酶；α-1,4糊精酶；細菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；
CAS號：9000-90-2
酶活：10萬u/g
性狀：黃褐色或類白色粉末。
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。
保存：2～8℃
性質：
在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。
α-淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵，水解產物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈淀粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比*階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成zui終產物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時產生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
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α-淀粉酶分子中含有一個結合得相當牢固的鈣離子，這個鈣離子不直接參與酶-底物絡合物的形成，其功能是保持酶的結構，使酶具有zui大的穩(wěn)定性和zui高的活性。
α-淀粉酶依來源不同zui適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的zui適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的zui適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的zui適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的zui適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的zui適pH值在4.5左右，當pH值低于4時，活性顯著下降，而超過5時，活性緩慢下降。
根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產生的酶制劑已被廣泛地應用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶zui適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的zui適溫度僅為70%，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產物也不相同。
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功能：
水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的
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